厲害！1元的饅頭，8年不漲價，每年賣2000萬元
只賣1元，8年從不漲價，在一塊美食林立的土地，以及物價飛漲的今天，一個普通得不能再普通的食物，如何殺出重圍並且持續盈利？圍繞一個饅頭，完成商業生態，升級商業模式，這樣的產品你可能學不會！
饅頭的營銷學
在重慶洋人街，有很多怪事。
比如，世界最大最牛的廁所，沒有收銀員的小貨攤，以及1元錢的美心饅頭。
黃昕是洋人街美心饅頭的負責人，在她眼中，饅頭有一種樸實的情結。
個頭飽滿的美心饅頭，長得像擀麵杖，很多人叫它“擀子饅頭”，每一個有35厘米左右，分量更是普通饅頭的4倍。在遊人如織的洋人街，總會看見排著的長長隊伍，提著一大包饅頭的人們。“跟重慶小面、陳麻花和合川桃片一樣，美心饅頭也成為重慶的美食名片。”饅頭如此受歡迎，對於負責人的黃昕來說是最幸福的事情。
洋人街的美心“擀子饅頭”
如今的美心饅頭還是小小的網紅，有一幫簇擁者，在微博上搜索洋人街，幾乎一半的結果會提到它。和饅頭來一張合影，比一比誰的臉小，或者分食饅頭秀恩愛，層出不窮的新鮮玩法，讓普普通通的饅頭有了新的生命。
美心饅頭的名聲，漸漸地在當地家喻戶曉，洋人街的人氣也因此越來越大，“打的去洋人街買饅頭”成為一時潮流。需求太大也成了一種煩惱，“一天賣兩噸麵粉，節假日還要翻倍，有時更是要24小時加工。”
一個饅頭成就了整個洋人街，但背後的過程卻是艱辛的。
早在2006年，彼時的洋人街剛剛開業，交通還很不方便，遊客多，商家少，配套服務完全跟不上，甚至連最基本的餐飲都無法提供。
“解決這個問題，並打響市場，需要一款拳頭產品來引導”。黃昕說，“大眾都能接受的饅頭成了第一選擇。”但是，所有的事情都不能太表面，更不能為了做饅頭而做饅頭。於是從2008年開始，洋人街就著力打造“1元錢經濟”，豆花、糍粑、麵包和礦泉水等1元食品可謂五花八門，這些低價美食吸引了大量遊客，每天銷量超過8萬件。
可饅頭畢竟是北方的主食，南方人吃得少，市場本身不大，“前期經營遇到了很大的困難。”這是黃昕經手以來，最難忘的一段時間。“最初美心饅頭的知名度低，洋人街也是假日經濟，平時人不多。”為了打開銷路，引導顧客去洋人街消費，黃昕和團隊做了很多努力，有一段時間，他們幾乎跑遍了市區每個人多的地方，每天開車派人做地推宣傳，直到天黑連路燈都關了，才收攤回家。堅持了半年，基本打開了銷路，人們知道重慶有個洋人街，洋人街有個美心饅頭。
美心饅也漸漸有了自己的品牌，成為一種即食又便於攜帶的旅遊小商品，風靡于洋人街的街頭巷尾。
“1元饅頭是招牌，是洋人街食品線的引導者，更是洋人街的縮影。”黃昕回答。
饅頭的經濟學
依靠“1元策略”，美心饅頭的銷量很好，但是一個更嚴重的問題卻浮出水面。
隨著原材料漲價，饅頭的成本不斷增加，1元的饅頭很快出現虧損。“2008年50元一袋麵粉，一個饅頭還能盈利幾角錢，現在漲到100元一袋，饅頭的成本也達到1.5元。”擺在黃昕面前的似乎只有兩條路：要麼饅頭漲價，要麼分量減少。
為了此事，美心集團董事長夏明憲專門組織開了一場會議，他甚至拍著桌子說道：“美心饅頭打死也不漲價，不減量！”
同時，外界也不斷發出質疑聲。“打死不漲價的饅頭到底能夠撐多久？”“發生通貨膨脹，老闆能頂得住嗎？”
面對內部和外部的壓力，美心饅頭團隊意識到，沒有商業化的邏輯，饅頭根本不能持續地走下去。“賣得越多虧得越多，不能搬起石頭砸自己的腳。”
有沒有一個辦法，既不用漲價減量，又能持續發展？黃昕慢慢發現，美心饅頭其實帶來了巨大的人流，但是卻沒有好好利用。“把顧客、饅頭和其他食品捆綁在一起，通過饅頭帶來顧客，然後從其他食品上盈利。”黃昕說道，“雖然饅頭賣一個虧一個，但是圍繞饅頭的衍生產品利潤填補了一元饅頭的虧損。”由於銷量大，所以原材料消耗大，因此進貨價格比市場低，再加上美心饅頭周邊，有了酸辣粉、香辣豆乾以及各種伴飲的攤位，已經形成一個食品生態。在粉絲經濟大行其道的今天，這招具有互聯網思維的方法，不僅讓饅頭生存下去，反而賺到更多的錢。
現在美心饅頭團隊不擔心饅頭賣得越多虧得越多，反而是1元的饅頭賣斷貨最讓她頭疼。“美心1元饅頭的招牌不能砸，如果1元錢饅頭斷貨了，只賣兩元錢的麵包，顧客會懷疑1元饅頭只是噱頭，我們是欺騙顧客。”
饅頭賣得好，市場上也紛紛出現山寨品。有商家模仿美心饅頭，外形上如出一轍，價格上也打出“只賣1元”，但是根本上沒有洋人街美心饅頭的生態模式，單一的產品很快承受不了持續的虧損，只好把分量減小一點。“減少了分量就明顯不是美心饅頭，還不如去洋人街賣。”銷量小了，產品積壓，造成口感很不新鮮，最後這些“山寨店”基本都關門了。
在在重慶涪陵區藺市鎮美心紅酒小鎮，美心集團也照搬洋人街的模式，在當地開發了美心饅頭，因為比市場價格低，這裏發生了一個有趣的現象。“一些人專門來批發美心饅頭，然後把一個美心饅頭切成幾個，再轉手以1元一個的價格賣出去。”這種倒賣的生意，讓美心饅頭的團隊也很無奈，“這沒有違反遊戲規則，的確也是美心的饅頭，打假怎麼打。”美心饅頭成了當地的饅頭工廠，也成了一條美食風景線。
沒有組合拳的產品和規模化的生態，美心饅頭的特殊商業模式很難複製，這已經形成洋人街獨有的饅頭經濟現象。
排隊已經成為美心饅頭的一道風景
饅頭的工匠學
最早的時候，美心饅頭的生產線只有一條，還是在一個破舊的茅草房，由於供不應求，現在已經增加至三條生產線。站在重新裝潢的店面外，通過透明的櫥窗玻璃，可以看見整個饅頭的加工過程。
從一把麵粉到最後的成品，為了做好一個饅頭，八年如一日，對於這份工作，黃昕和她的團隊從未間斷，也從不埋怨。
因為熱愛，所以追求。經過不停地改良，美心饅頭漸漸形成了自己的一套科學。“同家裡面的手工饅頭相比，我們的講究更多，比如和面精度就必須達到規定程度才行。”原材料和輔料都是標準化機器生產，而這整套機器也是通過美心饅頭的實際情況組裝改良的。
在不同的季節，因為溫度和濕度的變化，麵粉在醒發的時候也會有差異。“有一次，供應商的麵粉用手工做出來沒有問題，但是用機器做出來，打開蒸爐的時候，本來看起很飽滿的饅頭瞬間就縮緊了。”對於這種不合格的產品，黃昕表示不會二次加工再賣給顧客。“洋人街有魚塘，這種產品會做成餵魚的飼料，饅頭做不好是技術問題，缺斤少兩是人品問題。”
因為饅頭的特殊性，保質期不會很長，追求新鮮度的美心饅頭，更不會委曲求全的添加防腐劑，甚至做成半成品，物流運輸半徑和範圍的縮小，讓它的電商化之路根本走不通。
美心饅頭加工處
一元投幣箱
現在，圍繞美心饅頭的洋人街食品線，員工已經超過一百人。“新員工需要組織專門的饅頭培訓，老員工也有定期考核，公司還派人去北上廣和日本學習先進的食品機械和管理。”既是為了一個饅頭，也是為了一份工匠精神。
“有時候你會看見開豪車來購買的人，也會看見很多社會底層只為填飽肚子的人，美心饅頭在他們面前沒有貧富之分。”這種善的商業邏輯和價值，也成就了一項民生工程。
在進駐洋人街之前，美心饅頭在海峽路有過一個老店。提起這件往事，黃昕至今還很感慨：“經常可以看見一對做環衛工作的老夫妻，當時我們有兩塊錢免費劵的活動，你可以看見他們每天都來排隊領受，一個饅頭加一杯玉米羹，這就是他們的生活。”
美心饅頭除了對老百姓的生活有利之外，對於抑制洋人街的物價也有很大的作用。洋人街裏面也有其他外來的經營戶，但是都是捆綁在洋人街做生意，美心饅頭起到了平抑價格的作用，欺客宰客，漫天要價，這種現象在洋人街幾乎很少發生。“老百姓一提到洋人街，都是豎起大拇指。”
因為雇傭收銀員的成本高，在每個美心饅頭的售賣點，都安放得有一個一米多高的投幣箱，顧客自己投幣，因為零錢太多，每天還要安排人來數錢。“今年過年期間，6天賣了100萬元，七十多袋裝零錢的編織袋，堆了半間屋。”
2015年，美心饅頭的銷售額超過2000萬元，相比掙錢，更大的價值是帶來了海量的人流量，把洋人街打造成了重慶著名景區。黃昕已經記不起來自己賣了多少饅頭，摸了摸頭笑著說：“1億個肯定有了！”
來源：商界
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